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厨房设备的影响因素
厨房设计与设备布局不仅受到饭店内部条件的制约，同时还会受到来自饭店外部的条件和政策的影响，在进行厨房设计和布局时，必须作充分的综合的考虑。
1、厨房的建筑格局和规模大小
用于设计厨房的空间大小，场地的结构形状，队厨房的设计构成直接影响。场地规整，面积阔绰，有利于厨房进行规范设计，配备充足数量的设备。厨房的位置若便于原料的进货和垃圾清运，队集中设计加工厨房创造了良好条件；若厨房与餐厅同在一楼层，则便于烹调、备餐和出品的节省和顺畅设计。反之，厨房场地狭小，或不规整，或于餐厅不在同一平面，设计布局则相对比较困难，需要进行统分结合，灵活设计，方能减少生产与出品的不便。
2、厨房的生产功能
不同生产功能的厨房设计考虑的因素也不相同。综合加工、烹调、冷菜和点心所有生产功能的厨房，其设计要求由生到熟，由粗到细，有出品到备餐进行统一的设计和布局。这样的厨房往往比较少，只是于小型饭店、酒店。而一般中、大型饭店的厨房往往是由若干功能独具的各分点厨房有机联系组合而成的。因此，各分点厨房功能不一，设计各异。细厨房的设计，因配备西餐制作设备；加工厨房的设计则重于配备加工器械；冷菜厨房的设计则应注重卫生消毒和低温环境的创造。厨房的生产功能不同，其对面积要求和设备配备、生产流程方式均有所区别，设计必须与之相适应。
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